1. Посоветуйте, каким лаком лучше вскрывать паркет, если учитывать, что в квартире, где будут производиться работы никто не живет, т.е. запах - не помеха.
2. Что лучше, сначала вскрыть паркет морилкой, а потом лаком, или взять лак уже с морилкой?

Сначала добиваемся нужного цвета морилкой - ну типа Пинотекса. Заодно до лакировки она покажет дефекты поверхности.
Ну а к лакам - вопрос только цены. В принципе - ни к каким претезий нет

главное не быстросохнущие ... а то не успеете раскатать
скатывается моментально ... только распылителем такие наносить

А грунтовать перед морилкой можно?

можно, но не обязательно...

Грунтовать перед морилкой НЕ МОЖНО!
Иначе забьете все поры и морилка их не прорисует-В результате нулевой эффект!
По шлифованной древесине лучше морилку TRAE LYX . Ложится кистью ровно , без пятен, специально для пола.
А сверху лаком , лучше водным полиуретаном.
Или маслом с твердым воском, или натуральным маслом с ПУ (Naturel Olie).
Короче вариантов масса есть.

А где её эту морилку найти? И какая там цветовая гамма?

какие поры???
грунтовка впитается в дерево и ничего она не забьёт!!!
и потом можно смело морилкой рисовать....
но можно сразу лак под нужный цвет древесины...